Le service du matin est un moment stratégique pour les hôtels, restaurants et établissements de brunch. Dès l’aube, tout doit être parfaitement orchestré : mise en place de la salle, buffet prêt à l’heure, accueil chaleureux, service fluide malgré le rush.
Trouver un serveur petit déjeuner disponible et fiable le matin reste un défi majeur pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration.
Face à ce manque de personnel, de plus en plus d’établissements choisissent d'avoir recours à des étudiants en extra. Flexibles, dynamiques et motivés, ils représentent une solution idéale pour renforcer les équipes lors du service du matin, sans alourdir la gestion RH.
Dans cet article, nous explorerons les spécificités du service petit déjeuner, les avantages d’embaucher des étudiants comme serveurs en extra, et des exemples concrets comme celui de l’Hôtel Renaissance.
Pourquoi le service du matin est un défi pour les restaurants et hôtels ?
La spécificité du service petit déjeuner
Le service du petit-déjeuner dans les hôtels et restaurants présente des particularités qui le rendent particulièrement exigeant.
Il peut prendre la forme d’un buffet où les clients se servent eux-mêmes parmi une grande variété d’options – viennoiseries, plats chauds, fruits, boissons chaudes et froides – ou d’un service à la carte nécessitant une préparation précise et rapide des commandes.
Cette diversité implique :
- une mise en place rigoureuse de la salle de petit-déjeuner. 🍽️
- une attention constante à la propreté et à la présentation du buffet. 🧽
- une grande réactivité pour répondre aux attentes des clients qui souhaitent un service fluide et sans attente. 🛎️
Le rush du matin est souvent intense, car tous les clients souhaitent profiter de ce moment clé de leur journée. Cela demande donc un personnel parfaitement coordonné et polyvalent.
Le manque de personnel disponible le matin
Un autre défi majeur réside dans le manque de personnel disponible pour le service du matin. Comme ce service débute tôt, il est souvent difficile de trouver des employés disposés à travailler à ces horaires.
Cette disponibilité restreinte peut engendrer des tensions dans la gestion des plannings et un turnover important. L’embauche de personnel saisonnier, étudiant en extra ou freelance permet alors de pallier ce manque, tout en garantissant la flexibilité opérationnelle nécessaire pour optimiser les coûts et la qualité de service.
Dans l’hôtellerie-restauration, le recours à des renforts est indispensable pour faire face aux pics d’activité, notamment en haute saison ou lors d’événements. La qualité du service s’améliore ainsi, et les entreprises peuvent régler les tensions liées au sous-effectif, même en dernière minute.
Découvrez dans cet article les solutions pour assurer la continuité du service tout en maintenant la qualité de votre service client :
Auxane KAY
L'avantage d'embaucher des étudiants comme serveurs pour le petit déjeuner
Flexibilité des horaires
Les étudiants, souvent à la recherche de missions compatibles avec leur emploi du temps, offrent une flexibilité précieuse aux établissements hôteliers et de restauration. Ils sont généralement disponibles pour des courtes missions, particulièrement le matin, ce qui permet de couvrir efficacement le rush du petit déjeuner sans compliquer la gestion des plannings.
Cette disponibilité simplifie l’optimisation des effectifs et garantit une continuité du service, même en période de forte affluence ou de pénurie de personnel permanent.
Coût avantageux
Faire appel à des étudiants pour des missions courtes est une solution économique pour les restaurateurs et les managers. En plus d’une rémunération plus attractive que celle d’un salarié expérimenté, les étudiants permettent d'optimiser les coûts tout en maintenant une qualité de service satisfaisante.
Cette simplicité administrative constitue également un avantage pour les ressources humaines, qui peuvent ainsi accroître la flexibilité opérationnelle de l’entreprise.
Apport d'une énergie jeune et dynamique
Les étudiants insufflent une énergie et un dynamisme qui impactent positivement toute l’équipe. Leur enthousiasme crée une ambiance chaleureuse dans la salle de restaurant et renforce la motivation collective.
Cette jeunesse favorise également l’adaptabilité et la polyvalence, autant de qualités qui enrichissent l’expérience client et augmentent la performance du service du matin.
Comment trouver et intégrer un extra étudiant pour le service du matin ?
Les plateformes de mise en relation spécialisées
Pour répondre efficacement aux besoins spécifiques du service du matin, de nombreuses entreprises se tournent vers des plateformes de mise en relation spécialisées.
Ces outils offrent un accès à un vivier large et qualifié de profils, notamment des étudiants, pour des missions ponctuelles en restauration et hôtellerie. Leur utilisation constitue un levier stratégique pour optimiser la performance du service tout en maîtrisant les coûts et en réduisant la charge administrative.
Pour aller plus loin, découvrez le top 5 des canaux pour rechercher des extras pendant les périodes de rush :
Charlotte Reille
Student Pop : La solution spécialisée pour renforcer vos équipes
Pour renforcer vos équipes, Student Pop se distingue comme la solution RH clé en main, offrant un accès rapide à un vivier national de plus de 300 000 étudiants qualifiés et motivés. Que ce soit pour des missions ponctuelles, régulières ou des remplacements last minute, vous pouvez mobiliser un extra en 2h30 en moyenne, partout en France.
Au-delà de la rapidité, Student Pop simplifie toute la gestion administrative : devis automatiques, facturation intégrée, rémunération et assurance déléguée, ainsi qu’un suivi qualité rigoureux.
Clément Pruniaux, responsable ressources humaines chez Pierre et Vacances, témoigne de la simplicité d'intégration de Student Pop dans ses process :
Les étudiants sélectionnés ne se contentent pas d’être disponibles : ils sont polyvalents, soigneusement évalués sur le savoir-être, et sont capables de s’adapter aux exigences variées de l’hôtellerie et de la restauration.
Avec Student Pop, vous bénéficiez d’une flexibilité totale des horaires – matin, soir, week-end ou jours fériés – et pouvez déléguer entièrement la planification de vos équipes. Résultat : un service fluide, une meilleure gestion du rush du matin, un taux d’occupation optimisé et la tranquillité d’esprit pour vos managers.
Si vous êtes curieux et que le service vous intéresse, vous pouvez à tout moment faire une estimation de vos besoins.
Accompagnement et formation rapide
Trouver un étudiant disponible n’est qu’une première étape. L’accompagnement et la formation rapide jouent un rôle clé dans la réussite de l'intégration.
Student Pop accompagne chaque mission : briefing clair, formation ciblée et suivi régulier permettent aux étudiants de monter en compétence rapidement et de s’adapter aux standards de l'établissement.
Cette approche améliore la qualité du service, minimise les risques d’erreurs et facilite la fidélisation des extras. Elle contribue également à renforcer la cohésion au sein de l’équipe et à optimiser la performance globale du service du matin.
Les défis de l'emploi d'extra étudiant pour le service du matin
Assurer la cohésion avec l’équipe permanente
L’intégration d’un coup de pouce étudiant dans une équipe permanente peut être un véritable défi. La dynamique d’une salle de restaurant ou d’un service petit-déjeuner repose sur une coordination fluide et une communication efficace entre tous les membres.
Cependant, les étudiants, souvent en mission ponctuelle et avec une expérience limitée, doivent s’adapter rapidement aux méthodes de travail et à l’ambiance de l’équipe. Sans un accompagnement adapté, il devient difficile de garantir une cohésion optimale, ce qui peut perturber le rythme du service et l’harmonie entre collègues.
Maintenir une qualité de service constante
La qualité de service est un enjeu majeur, en particulier pendant le rush du matin où la pression est forte et les clients attentifs au bon déroulement du petit-déjeuner.
Bien que motivés, les renforts étudiants possèdent souvent peu d’expérience et nécessitent une formation rapide. Un manque de préparation peut nuire à la constance du service, entraînant des erreurs dans la mise en place, le service en salle ou la gestion du buffet.
Pour surmonter ces difficultés, il est important d’instaurer des procédures claires, un suivi régulier et une formation adaptée. Ces actions permettent à chaque extra de répondre aux exigences élevées de l’hôtellerie et de la restauration.
La solution de l’Hôtel Renaissance pour optimiser son service
L'Hôtel Renaissance Paris République, établissement 5 étoiles du 10ᵉ arrondissement, devait faire face à la saisonnalité hôtelière et aux absences imprévues de personnel. Or, le service du petit déjeuner est un moment stratégique de l’expérience client, où rapidité et qualité sont essentielles.
Depuis avril 2022, l’hôtel fait appel à Student Pop pour trouver rapidement des étudiants pour assurer : dressage et nettoyage des tables, mise en place du buffet, service à table et entretien de la salle. Résultat : un service fluide malgré les pics d’affluence, et une expérience client haut de gamme préservée.
Retrouvez dans ce cas client tous les détails de la collaboration avec l'Hôtel Renaissance et comment ils ont réussit à faire face à leur pics d'activité :
Avoir recours aux étudiants pour le service du petit déjeuner est une solution idéale pour gérer efficacement le rush matinal, optimiser les coûts et offrir une flexibilité précieuse à vos équipes. Énergiques, dynamiques et adaptables, ils s’intègrent rapidement et contribuent à maintenir une qualité de service irréprochable.
Avec Student Pop, vous aurez accès facilement et rapidement à un réseau de plus de 300K étudiants pour tous vos besoins en service du petit déjeuner et autres. Renforcez vos équipes, optimisez vos coûts et garantissez une expérience client irréprochable, dès le premier café servi. ☕
