Le runner, aussi appelé aide-serveur ou commis de salle, est un acteur essentiel dans le secteur de la restauration. Qu'il soit serveur junior ou employé de salle, il joue un rôle clé en tant qu’assistant de service.
Il assure les allers-retours entre la cuisine et les tables pour garantir que les plats et boissons arrivent rapidement et correctement aux clients.
Les missions des runners
Les missions principales des runners incluent : apporter les plats en salle, assurer le dressage rapide des tables, servir les boissons, débarrasser les tables, réapprovisionner les buffets.
Ces tâches principales s’étendent également à la mise en place et au nettoyage des espaces, permettant de fluidifier la coordination cuisine/salle pour un service impeccable.
Que ce soit dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, hôtels-restaurants ou lors d’événements tels que mariages, salons, cocktails, les serveurs runners sont indispensables.
Leur rôle de soutien au service en salle requiert des compétences spécifiques et des qualités comme la rapidité, la résistance au stress, la discrétion et une capacité à travailler en équipe.
Découvrez dans cet article cinq conseils pratiques pour optimiser la gestion d’une équipe de runners et offrir une expérience client exceptionnelle.
Clarifier les rôles et responsabilités
Importance de la définition claire des tâches
Clarifier les rôles et responsabilités des runners est essentiel pour une gestion efficace de l'équipe de service en salle. Une définition claire des tâches permet d'éviter les confusions et les chevauchements de responsabilités, réduisant ainsi les risques de retards ou d'erreurs dans le service.
Chaque runner, qu’il soit employé de salle ou serveur junior, doit savoir précisément ce qui est attendu de lui, qu'il s'agisse de nettoyer et redresser les tables, d’apporter les boissons aux clients, ou d’aider à fluidifier la coordination cuisine/salle.
Cette clarté dans les tâches principales contribue à maintenir un environnement de travail organisé et une expérience client de haute qualité.
Créer un guide des procédures pour les runners
La création d'un guide des procédures standardisées (SOPs) pour les runners est une étape importante pour clarifier leurs rôles et responsabilités.
Ce guide doit inclure des instructions détaillées sur des tâches comme assurer le dressage rapide des tables, transmettre les commandes entre la cuisine et le service en salle, ou apporter les plats de manière rapide et efficace.
En consultant les employés impliqués dans ces processus, vous vous assurez que les procédures sont réalistes et adaptées aux besoins spécifiques de votre établissement. Des outils tels que des checklists et des modèles de SOPs peuvent simplifier ce processus et aider à maintenir la cohérence et l'efficacité du service.
Avec des procédures bien définies, vous améliorez non seulement l'efficacité de votre équipe de runners, mais vous renforcez également la satisfaction des clients et la réputation de votre établissement.
Promouvoir une bonne communication au sein de l'équipe
Établir des moyens de communication efficaces
Pour garantir un service fluide et coordonné, il est essentiel de mettre en place des moyens de communication efficaces au sein de votre équipe de runners.
Cela peut inclure l'utilisation d'outils tels que des applications de messagerie, des tableaux de bord ou des systèmes de communication interne.
Ces outils doivent être accessibles et faciles à utiliser pour tous, y compris pour ceux travaillant à différents postes ou sur des horaires variés.
En intégrant ces outils dans la routine quotidienne, vous assurez une transmission des informations en temps réel, réduisant ainsi les erreurs et les malentendus.
Encourager le feedback et les réunions d'équipe
Le feedback et les réunions d'équipe régulières jouent un rôle clé dans le maintien d'une communication ouverte et efficace. Les réunions permettent de discuter des nouvelles stratégies, de résoudre les problèmes récurrents et de partager les expériences ainsi que les meilleures pratiques.
Cela crée un environnement de travail collaboratif où chaque membre de l'équipe se sent valorisé et écouté.
Le feedback, qu'il soit positif ou constructif, aide les runners à améliorer leurs performances et à ajuster leurs méthodes de travail en fonction des besoins de l'équipe et des clients.
En instaurant un espace où les idées et les préoccupations peuvent être exprimées librement, vous renforcez la cohésion de l'équipe tout en améliorant la qualité globale du service.
Motiver et reconnaître le travail des runners
Techniques de motivation adaptées au secteur de la restauration 🍽️
Motiver les runners dans le secteur de la restauration demande des techniques spécifiques, adaptées aux défis et aux particularités de ce métier. La création d’un environnement de travail positif est essentielle. Cela passe notamment par la valorisation de la diversité et de l’inclusion au sein de l’équipe, ce qui enrichit à la fois l’expérience des employés et le service client.
Les clés de l'engagement et de la performance
Une équipe diversifiée est mieux à même de comprendre les besoins variés de la clientèle, tout en stimulant la créativité et la motivation des salariés. Il est également important de cultiver l’empathie en montrant que vous comprenez les défis auxquels chacun fait face.
Être à l’écoute des préoccupations individuelles et prendre en compte les besoins des employés contribue directement à renforcer leur engagement.
Pour cela, organiser des réunions régulières et maintenir un dialogue ouvert avec le personnel permet d’assurer une communication transparente et de favoriser un climat de travail harmonieux.
Reconnaissance et récompenses pour encourager la performance 🚀
Reconnaître et récompenser le travail des runners constitue une stratégie puissante pour stimuler leur performance et maintenir leur motivation.
Organiser des événements sociaux, des activités de team-building ou des déjeuners après le service peut aider à créer une dynamique positive et renforcer la cohésion d’équipe. Célébrer les anniversaires, les fêtes ou simplement exprimer votre appréciation envers les employés montre que leur travail est réellement valorisé.
Des récompenses concrètes, comme des primes, des bonus ou des avantages spéciaux, peuvent être particulièrement motivantes.
Par exemple, offrir des repas gratuits ou des réductions sur les produits de l’établissement est un geste apprécié qui encourage les efforts.
En outre, reconnaître publiquement les performances exceptionnelles lors de réunions d’équipe ou de formations permet de renforcer le sentiment de fierté et d’appartenance au sein de l’équipe.
Gérer les horaires de manière flexible et équitable 📆
Utilisation des logiciels de planification pour l'équité des horaires
La gestion des horaires de manière flexible et équitable est essentielle pour garantir la satisfaction et la productivité de votre équipe de runners.
Pour simplifier cette tâche, les logiciels de planification spécialisés dans la restauration, tels que Agendrix, ClickUp ou Planeezy, offrent des fonctionnalités avancées permettant de créer et gérer des plannings de manière efficace.
Ces outils vous permettent de générer des plannings en quelques clics, de notifier instantanément les salariés en cas de modifications importantes et de suivre les coûts liés à la main-d’œuvre.
Ils incluent également des options pour créer des plages horaires ouvertes aux salariés volontaires, ce qui est idéal pour gérer les imprévus et éviter les ambiguïtés ou erreurs courantes.
Prendre en compte les besoins individuels et la demande du restaurant
Lors de la planification des horaires, il est important de considérer à la fois les besoins individuels des runners et les exigences du restaurant. Cela implique de tenir compte des disponibilités et des préférences de chaque membre de l’équipe tout en veillant à ce que les périodes de forte activité soient correctement couvertes.
En outre, ces outils garantissent le respect des réglementations spécifiques au secteur de la restauration et aident à définir des objectifs clairs en matière de gestion du personnel.
Grâce aux systèmes d’alerte intégrés, vous êtes informé en temps réel des modifications ou erreurs dans le planning, assurant ainsi une gestion des horaires plus fluide et sereine.
Gérer les remplacements et les besoins de renfort
Même avec la meilleure planification, les imprévus arrivent. Un serveur malade, une forte affluence inattendue... La capacité à gérer rapidement les remplacements et les besoins de renfort est cruciale. Pour cela, le recours à de la main-d'œuvre étudiante peut être une excellente alternative.
Flexible et souvent disponible pour des créneaux ponctuels, elle permet d'assurer une continuité de service sans surcharger votre équipe permanente.
En établissant un réseau d'étudiants fiables, vous pouvez pallier rapidement les absences et les pics d'activité, tout en offrant une opportunité précieuse à ces jeunes.
Pour aller plus loin face à ces défis de recrutement, téléchargez notre livre blanc gratuit : "10 astuces pour un recrutement urgent et efficace en restauration".
Pourquoi faire appel à Student Pop pour des runners déjà formés et opérationnels
Des étudiants formés aux codes de la restauration rapide et événementielle
Lorsque vous avez besoin de renforcer votre équipe de service en salle, faire appel à des étudiants via Student Pop peut être une stratégie gagnante. Ils sont souvent formés aux codes spécifiques de la restauration, qu'il s'agisse de restaurants gastronomiques, traiteurs ou événements comme salons et cocktails.
Equipés du sens du rythme et de l’observation, ces profils constituent un soutien efficace aux tâches polyvalentes des runners.
Grâce à leur résistance au stress et à leur bonne présentation, ces étudiants peuvent s'intégrer rapidement dans votre équipe, apportant une capacité à travailler en équipe précieuse dans des lieux exigeants comme les hôtels-restaurants ou les événements spéciaux.
Un accompagnement simple pour renforcer vos équipes sur le terrain
Student Pop offre un accompagnement simple et efficace pour renforcer vos équipes de runners. Le processus de recrutement est souvent simplifié, permettant de trouver rapidement des candidats qualifiés et motivés.
Ces étudiants sont prêts à travailler et à contribuer immédiatement, ce qui est particulièrement utile lors de périodes de forte activité ou d'événements spéciaux.
De plus, l'approche de Student Pop favorise la flexibilité et l'adaptabilité, essentielles pour gérer les horaires et les demandes fluctuantes dans le secteur de la restauration.
En choisissant Student Pop, vous bénéficiez d'un soutien opérationnel qui vous permet de maintenir un service de haute qualité tout en minimisant les coûts et les efforts de recrutement, comme en témoigne Pierre-Yves Le Bouder, gérant chez Mongoo :
Pour gérer efficacement une équipe de runners, il est essentiel de :
- Clarifier les rôles et responsabilités de chacun.
- Promouvoir une bonne communication au sein de l'équipe.
- Motiver les membres et reconnaître leur travail pour renforcer leur engagement.
- Gérer les horaires de manière flexible et équitable.
En suivant ces conseils, vous pouvez améliorer significativement la performance de votre équipe et offrir une expérience client exceptionnelle.
Chez Student Pop, nous accompagnons déjà de nombreuses marques dans leurs besoins liés aux événements et à la restauration. Et si c’était à votre tour ?
N’hésitez pas à nous contacter pour une estimation ou une prise de rendez-vous. Ensemble, nous pouvons renforcer votre équipe de runners et garantir un service de haute qualité.
